“Harmonias ComProvadas” é o nome de um projecto que pretende estudar exaustivamente a ligação entre pratos e vinhos portugueses. Para além de outros objectivos, visa incentivar o gosto pela harmonização entre vinho e comida, incentivar o serviço correcto de vinhos nos restaurantes e combater mitos e preconceitos. O resultado final será a edição de um livro onde vão constar as cerca de 50 provas a realizar até Julho.
No dia 6 de Fevereiro, o E Tudo o Vinho Levou foi convidado a estar presente numa prova de Harmonização entre Ostras e Espumantes a realizar no conceituado restaurante Bica do Sapato, em Lisboa. Como não somos de virar a cara à luta, marcámos presença.
O primeiro destaque vai para a frescura das Ostras cedidas por Rui Baltazar da Tejo Ribeirinha, que de tão frescas que estavam não facilitaram a vida aos Espumantes em prova. Os espumantes, num total de 9, chegaram em copos para provas cegas da Schott Zwiezel, os misteriosos Sensus Preto, que tornam completamente impossível destrinçar sequer se o Espumante é Tinto ou Branco.
Provenientes de 5 regiões diferentes (Vinhos Verdes, Bairrada, Tejo, Alentejo e Algarve), os Espumantes tiveram uma prestação mediana, salvo duas ou três excepções, levando alguns a questionar esta harmonização clássica. Quanto aos vencedores, que é sempre desses que reza a história, aqui fica o pódio final para os 30 jurados:
1º – Ninfa
2º – Casa Anadia
3º – Conde de Vimioso Extra Bruto 2007
O resultado final acaba por não reflectir exactamente a minha opinião, mas como em democracia a maioria tem sempre razão, posso animar-me com o segundo lugar da harmonização que achei mais conseguida.
No exacto momento em que este texto está a ser publicado, encontro-me a caminho da Figueira da Foz para uma prova de Arroz de Tamboril com Vinhos Tranquilos e ainda este fim-de-semana vão poder ler aqui no E Tudo o Vinho Levou o texto do João Chambel sobre a prova de Sapateira, também com Vinhos Tranquilos.
bem…ele é o Chambel, ele é o Nuno, ele é o Ricardo, ele é o Carlos… mas todos já foram a esta Harmonizações ComProvadas menos EU??? Gonçalo… já foste? É que devemos ser os únicos :/
Bem…pondo o amuo de lado, parece-me ser um projecto muito interessante e que merece os meus sinceros desejos de sucesso
@Carla : desculpa minha querida… mas eu já fui
o meu artigo vai sair para a semana, fui ao Arroz de Tamboril + Vinho Tranquilo 
Pronto…sou a única :/ obrigadinha Gonçalo…
Agora sinto-me uma “renegada” neste site…..
Não te sintas “renegada” Carla, porque eu também ainda não me estreei!!
Se muitas vezes pensamos que o espumante é tão bom ou melhor que o champanhe…. Aqui esta a prova do contrario…
Ostras e champanhe é uma harmonização clássica… E nesse aspecto há que dizer que os nossos espumantes não tem arcabouço para os franceses…
Eu adoro espumantes mas aqui tenho de concordar com o Nuno… Sim 2 ou 3 no máximo…
Nuno : que belo post a uma prova que, infelizmente, não pude ir.
Ja fiquei a conhecer as provas das Harmonias ComProvadas e é um projecto interessante em Portugal a que desejo os melhores sucessos.
Quanto à classificação dos espumantes & ostras, não posso comentar já que só experimentei a ligação NINFA+OSTRAS e sinceramente, não me apelou devido à bolha grossa do espumante – mas é como dizes, o “problema” poderá ter passado pela frescura das ostras – eram divinais.
Quanto ao Bolo de Chocolate + JMF Moscatel Roxo… ui…
Meus caros!!
A ostra está num patamar elevado da minha escolha como bibalve!! Ao contrário do Espumante (quer branco quer tinto) que para ser bebido e inda mais com um bivalve como a ostra, terá que ter uma qualidade acima da média!!
Segundo o Nuno, as ostras eram frescas, logo…a qualidade dos Espumantes ficou um pouco aquém!!
Será o Espumante o “acompanhante” ideal para a ostra??!?!?!?!?!?!?!?!
Olá Gustavo,
A conclusão foi mesmo essa… muito provavelmente, o Espumante não é o parceiro ideal para a Ostra. Na minha opinião, só 2 ou 3 dos Espumantes em prova se aguentaram… e talvez esteja a ser simpático.
Abraço,
Nuno Vieira
Gostei!
O projecto cativou me e fui logo espreitar o blogue! A ideia por detrás entusiasma e confesso que adoraria ir a uma Harmonização!
Mas… (existe sempre um mas) concordo com o Gonçalo (a não ser que o “ui” era no sentido positivo)…bolo de chocolate com Moscatel roxo… ora até eu que sou doida pelos licorosos e colheitas tardias fiz uma careta apenas de imaginar esta combinação, simplesmente pelo atropelamento imaginativo as minhas papilas degustativas!!!
Allo Celma…
Um dos objectivos do projecto é esse mesmo, acabar com os preconceitos…
Mas sou forçado a concordar contigo… Das provas que ja fui destas tenho a noção que as pessoas encaram o vinho como a estrela… Ou seja avaliam o vinho e não a harmonização…
O vinho tem de ser o complemento da comida e vice-versa… Mas o que noto é que as pessoas pontuam o vinho… Enfim.., como o Gustvo disse ainda há um longo caminho a percorrer para que as pessoas tenham a noção do que é uma harmonização…