Mais uma prova de Harmonização entre vinhos e comida, neste caso recheio de Sapateira, da qual fizemos parte do júri.
Mais uma vez fomos acolhidos com enorme classe no restaurante Bica do Sapato, espaço de bom gosto, requinte e modernidade. Uma vista magnífica do Tejo e uma decoração moderna com um serviço 5 estrelas foi o cenário de mais uma prova.
A confecção do recheio de sapateira ficou a cargo do chef e foi fornecida pelo Rui Baltazar da Tejo Ribeirinho.
O recheio da sapateira foi uma surpresa, apresentando-se morno sobre fatias de pão bem torrado, uma iguaria delicada a lembrar quase um soufflé mas que se tornou um pouco pesado e alguns dos vinhos sofreram com isso…
A prova foi realizada ás cegas em copos da Schott Zwiezel pretos, algo bastante interessante pois por vezes torna-se difícil a distinção entre branco e tinto…e assim acabam-se as ideias preconcebidas
Aqui o objectivo da prova não era avaliar a qualidade do vinho, mas sim a ligação á iguaria em questão e era pontuada de 0 a 20 a Harmonização.
Os grandes vencedores da prova foram:
1º – Domingos Soares Franco Colecção Privada Verdelho 2010
2º – Marques dos Vales Grace – Viognier 2010
3º – Monte dos Cabaços branco 2010
Esta nao foi a harmonizacao que mais gostei, mas como disse o Nuno estamos numa democracia e como tal…
Mais uma vez expressamos o nosso agradecimento por termos sido convidados a participar neste projecto.
Harmonia?!?!?
Será que sabemos o que é ou não Harmonioso no que concerne a vinhos e aquilo que é gastronómico?!?!
João, deste-me a conhecer a prova que realizaste neste dia das Sapateiras e reconheço que a panóplia que provaste era de qualidade acrescida!!
Ainda bem que há muita gente, tal como tu, que ainda sabe o que é a Harmonia entre o que se bebe e o que se come!!
Por concidência, também eu ontem enquanto “trincava” uma sapateira (isto já passavam das 23h) tive como acompanhamento um excelente vinho o qual não o vou para já divulgar!
Fica a promessa, de recentemente vos dar a conhecer este meu acompanhamento!!
Um abraço, e como o N. Barroca diz…boas provas!!
Pois é Gustavo,
Nem toda a gente tem a noção de harmonização… O que é uma pena…
Felizmente este projecto acho que vai despertar a atenção para este tema…
Sempre que penso num jantar, penso no vinho e você versa… Se ja tiveste uma experiência de harmonização perfeita, sabes do que falo!
A refeição torna-se memorável… Quando o vinho e comida casam na perfeição o resultado é inesquecível…
Obrigado pelo comentário!
Foi com enorme espanto que fiquei a conheçer esta Harmonias ComProvadas e adorei a ideia. Além de adorar sapateiras (comi este fds foi uma bela santola no Ribamar na Eriçeira, lol), adoro vinho e poder escolher a harmonia certa entre estes dois é deveras interessante. Sou suspeito porque adoro a casta Verdelho por ser fresco e frutado (notas de frutas tropicais) e concordo com o vinho que ficou em primeiro (mas gosto mais do Verdelho do Esporão, lol). Um abraço e boas provas.
P.S: Que tal uma Harmonia ComProvadas com o belissimo Pastel de Bacalhau, lol.
Obrigado Nuno!
Esta harmonização foi mais de encontro aquilo que eu esperava!
Os vinhos em prova eram bastante bons diria mesmo de um nível médio muito interessante…
Concordo com a tua analise do Verdelho, mas sinceramente com o recheio da sapateira morno…atenção… Morno perdeu muito do seu encanto…
A minha analise desta harmonização e talvez uma das razoes por ter sido o vencedor, além da qualidade intrínseca do vinho que esse é inegável é que este vinho surgiu depois de 5 vinhos se terem espalhado ao comprido com a sapateira morna… E este apresentou um nariz magnifico e boa frescura de boca, boa acidez… Mas para mim termos de harmonização deixou um pouco a desejar…
A prova seria diferente se o recheio de sapateira fosse frio…
Houve vinhos que se destacaram para o mal… E outros pela estrutura que apresentavam até podia ter sido um prato mais pesado… Caso do Marques dos Vales viognier… Para mim a melhor harmonização!
Desde já espero não levares a mal a brincadeira do Pastel de Bacalhau e depois do que contas realmente com recheio morno queria um vinho branco mais com estrutura ( Adega de Pegões Colheira Selecionada branco) e não um vinho branco frutado e jovem (pelo menos é o que me parece). Um abraço e boas provas.
Caro Nuno,
Claro que não levei a mal… Longe disso estou contigo!!! Deviam haver mais acções destas!
Quanto ao pastel de bacalhau deviam também pensar em fazer pois é um ícon da nossa cultura gastronómica!
Quanto ao Adega de Pegões… Perfeitamente de acordo… Alias ja escrevi aqui sobre ele e sobre a capacidade que tem em envergonhar vinhos bem mais caros!!! É presença obrigatória na minha garrafeira!!!
Abraco!
João em relação ao Adega de Pegões estamos completamente de acordo. Um dado curioso em relação a esse vinho é que se comprares na propria adega é mais caro do que num supermercado grande (Pingo Doce) que existe no nosso país. Acho muito mal mas é assim o que fazer. Um abraço e boas provas.
Nuno,
Também ja la fui á Adega… É ridículo venderem mais barato cá fora…
Mas por mim tudo bem… Tenho um Pingo Doce ao pé de minha casa… Por isso não me queixo nada!